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海参肽基本知识篇


01.什么是肽?

一般将由2~50个氨基酸构成的片段称为肽。它是蛋白质的基本组成单位,有着比蛋白质更易吸收、利用的特点。同时它也是氮源营养物质的首选。

02.【肽的分类?

因为含氨基酸残基数量的多少不同,肽的特性也有非常大的差异。学术界通常把由11~50个氨基酸构成的片段称为多肽,把由2~20个氨基酸构成食物片段成为短肽(也称寡肽),短肽的分子量通常小于1000Da。科学研究发现,含氨基酸残基数量越少的片段,尤其是由2个氨基酸构成的二肽和由3个氨基酸构成三肽,越容易吸收,甚至是可以直接吸收,又有人把它们称为短肽或小肽。

03.【肽与整蛋白、氨基酸是什么关系?

氨基酸是构成大分子蛋白质的基本组成单位。如果把房子看做蛋白质,那么氨基酸就相当于其中的一砖一瓦。肽是由几个或多个氨基酸构成的,一般认为不超过50个,相当于整蛋白分子中的一个片段。

肽与整蛋白、氨基酸一样,都是我们人体需要的营养物质,能够为人体提供氮源营养物质。

04.肽比整蛋白、氨基酸有什么营养与吸收优势?

 

蛋白质

氨基酸

无需消化或稍加消化即可吸收,无肠胃负担

吸收快

主动吸收,优先吸收

渗透低压,利用率高

营养改善速率快

需要经过消化才能吸收

吸收缓慢,营养改善速率慢

无需消化无肠胃负担

渗透压高

吸收竞争,难以获得和有效补充各种单体氨基酸

营养改善速率慢

【与蛋白质比较,肽有哪些优势?】

对比蛋白质,短肽是蛋白质粉的升级版。食物中的蛋白质在人体消化道内必须经过消化,才能被吸收和利用,其吸收程度与蛋白质的种类、机体的消化功能有直接关系。而将蛋白质转变为短肽后,能够明显减轻机体胃肠道的消化负担,吸收率明显高于完整蛋白质。

【与氨基酸比较,肽有哪些优势?】

氨基酸的吸收过程,消耗能量多,载体容易饱和,吸收慢。而短肽尤其是二肽、三肽的吸收,也是一个消耗过程,但消耗能量低,转运速度更快,载体不容易饱和。同时,肽的吸收避免了氨基酸之间的吸收竞争,短肽还具有较低的渗透压,这也是短肽作为氮源营养物质吸收快的重要因素。所以短肽的吸收率明显高于游离氨基酸。

05.【肽对人体有什么好处?

肽是预防消化的蛋白质,首先对改善人体的营养状况非常有帮助。因为短肽分子量小,可不需要消化或稍加消化就可以吸收,不仅对正常情况下的所谓“健康人”有益,对于病人,甚至是接受了胃肠道手术的病人也特别有效。

短肽除具有营养价值作用外,还具有多种生理功能,如增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂、辅助降血压、抗氧化、改善营养性贫血等。

06.【肽在营养方面的作用有哪些?

提高食物氨基酸的利用率,促进体内蛋白质的合成

提高矿物质如铁、锌等的利用率

促进生长发育,还有助于预防成年期慢性病的发生

某些短肽能够有效组织脂肪吸收,并能促进脂肪代谢

一些短肽能够促进消化酶的分泌,降低肠道疾病的发生率

短肽与植物中的其他有益成分如生物活性多糖也具有协同作用

07.【短肽在胃肠道内还会进一步分解吗?

绝大部分不会。研究人员对短肽进行了模拟人体胃肠道的体外消化试验,研究发现,短肽经胃蛋白酶处理后,有95%以上未被消化,经胰蛋白酶处理后,约90%未被消化,说明短肽在肠胃道只有很少一部分被消化,而绝大部分仍保持短肽的形式。所以,短肽在胃肠道内几乎无需消化和稍加即可吸收,能够明显减轻机体胃肠道的消耗负担。

08.【肽作为转运载体有什么特点?

近年来的研究发现,一些具有细胞膜穿透功能的短肽可以把其他的一些物质如矿物质元素导入多种哺乳动物细胞内,其转运效率高,且不会造成细胞破损。因此,肽在多种营养物质或治疗药物的协同吸收方面将具有良好的应用前景。

【肽·功能篇】

01.肽为什么能改善小肠组织结构和吸收功能】  

答:试验证实,小分子活性肽可以增加小肠粘膜绒毛高度,加深隐窝深度,增加肠粘膜的吸收面积,促进小肠腺体发达,增加氨基肽酶的活性。因此能够促进小肠吸收功能的改善。

02.为什么小分子活性肽能增强机体的免疫力】

答:小分子活性肽能够改善机体的细胞免疫功能。它可以促进T淋巴细胞增殖,增强巨噬细胞的功能,增强NK细胞的活性。有研究报道,小分子活性肽还可以促进肿瘤坏死因子的产生。  

03.小分子活性肽为什么能降血压】  

答:血管紧张素I在血管紧张素转换酶的作用下转变为血管紧张素II。这种转换产物,能使末梢血管收缩作用增强,从使血压升高。小分子活性肽可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性,因此能够起到降低压的效果。但对小分子活性肽对正常血压者几乎没有影响(摘自:https://mp.weixin.qq.com/s/KIHTnVa4KbFP_l3lehhrlQ)。

04.为什么小分子活性肽能对血脂有调节作用】

答:小分子活性肽能够通过降低血清总胆固醇、降低甘油三酯、降低低密度脂蛋白胆固醇,有效调节血脂水平。

05.为什么小分子活性肽能促进脂肪代谢】

答:小分子活性肽可增加褐色脂肪里面线粒体的活性,促进脂肪代谢;还能增加去甲肾上腺素的转化率,减少对脂肪酶的抑制,从而促进脂肪代谢。

06.为什么小分子活性肽具有抗氧化的功能】

答:通过小分子活性肽可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性,抑制脂质过氧化,清除羟自由基,有利于减少组织氧化,保护机体。

07.为什么小分子活性肽能抗运动疲劳】

答:小分子活性肽能够及时修复运动过程中损伤的骨骼肌细胞的修复,维持骨骼肌细胞结构和功能的完整性。同时,能够增加睾酮的分泌,促进蛋白质合成。人体试验证实,小分子活性肽能够降低中长跑运动员运动后PRE的等级,有助于减轻运动后疲劳。



小分子肽知识百科

【肽·三高(血糖、血压、血脂)篇】

【血糖篇】

肽为什么能够辅助降血糖?

短肽的辅助调节血糖作用,与它能够改善糖尿病患者胰岛素敏感性和改善胰岛素分泌功能有关,其作用具体表现在可以缩短糖尿病患者的血糖调整期,可以降低夜间低血糖的发病率,有益于促进糖尿病或高血糖人群的血糖稳定

肽调节糖尿病患者血糖水平的机理是什么?

研究人员以住院糖尿病患者为受试对象进行了短肽对患者血糖水平影响研究。结果发现,短肽具有明显的辅助调节血糖的作用,它可以改变糖尿病患者胰岛素敏感性和胰岛素分泌功能,从而增强胰岛素的活性,发挥调节血糖的效果。同时还发现,短肽还能够缩短糖尿病患者的血糖调整期,降低糖尿病患者夜间低血糖的发生率。

为什么糖尿病人群需要间餐食品?

对于比较严重的糖尿病患者,一般建议少量多餐。所以,常常在两个正餐之间在增加一餐到二餐,称之为间餐。

建议糖尿病患者人群在正餐时进食量不要太多,是为了避免血糖过高而增加胰腺的负担。但由于进食量少,在能量、蛋白质及其他营养素的摄入往往不能满足身体的正常需要,这些不足需要通过间餐食品来提供。间餐食品的作用,一是有助于维持正常的血糖水平,二是用于补充正餐欠缺的能量、蛋白质及其他营养素。

糖尿病的认识与治疗

糖尿病是由于胰岛素分泌不全造成高血糖而引发的症候群。胰岛素是使肝脏工作将葡萄糖转化成肝糖元的激素,胰岛素不足吃饭后吸收的葡萄糖就一直留在血液中造成各种障碍。这是一型糖尿病。而胰岛素分泌增加但肝脏的受体不反应,还是不工作,造成血糖维持高水平,这是二型糖尿病。人体的组织长期泡在糖水里,血管、神经等就慢慢受到破坏,引发出各种并发症。是个很要命的病。

治疗糖尿病除了药物疗法以外更重要的是了解认识这种病,调节饮食和适当运动。只要控制得好,糖尿病又是一个十分好办的病。调节饮食被称作饮食疗法,是和糖尿病相处重要的事。提倡多餐少食,控制糖淀粉和脂肪,保障蛋白质。

适当运动被称作运动疗法,也是一件重要的事。和饮食疗法合在一起就是少吃糖,吃了之后马上通过运动将血糖消耗了。用人有意识的活动来完成胰岛素的工作。这可不是一件容易的事。因为你要摸清糖尿病的脾气,爱上你的糖尿病,和它共处一辈子。在控制的过程中容易出现以下几个问题:

 1、因为控制碳水化合物和脂肪的饮食,容易造成蛋白质的不足。

 2、因为肝脏和肌肉储存的糖元不足,到血液中的葡萄糖消耗完后,又容易引起低血糖,也就是能量不足,身体就只好去分解脂肪和蛋白质。这种分解属于非正常状态,容易造成脂肪分解产物血酮升高引出新的障碍。蛋白质处于补充不足,再加上多分解,人体就长期处在蛋白质不足的状态。

在饮食中加入优质的蛋白质是十分必要的。而短肽的吸收速度、吸收效率、利用率的优点决定了:短肽是糖尿病患者优质的蛋白质营养选择。

糖尿病如果控制不好,并发症是很麻烦的。常见的糖尿病并发症有:高血压、动脉粥样硬化、肾病、视网膜炎症、皮肤炎症、末梢神经炎症、脑血管疾病等。这些并发症都能和糖尿病形成相互促进,又都与过氧化自由基有着直接的关系。短肽能改善糖尿病各种并发症,是糖尿病患者的不可多得的终身伴侣。

【血压、血脂篇】

高血压人群的营养干预的原则:

适量控制能量及食盐用量,降低脂肪和胆固醇的摄入水平,控制体重,防止或纠正肥胖,利尿排钠,调节血容量,以保护心、脑、肾、血管系统的功能。简言之,就是采用低脂、低胆固醇、低钠、高维生素、适量蛋白质和能量的饮食。

高血压人群的蛋白需求:

蛋白质代谢后产生的含氮化物,可引起血压波动,应限制动物蛋白质的摄入。应尽量摄取高生物效价的优质蛋白,按1g(㎏·d)补充,其中植物蛋白质可占到50%

肽降血压的机理是什么?

短肽的降血压作用是通过抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性来实现的。由于ACE受到抑制,血管紧张素|不能有效地转化为血管紧张素||,从而抑制末梢血管收缩,防止血压升高。研究发现,多种食物来源的短肽,如海参短肽、牛骨短肽中均含有抑制ACE活性的短肽成分,对于调节血压具有一定的效果。所以短肽适合高血压人群食用。

短肽的调整血压作用几乎是短肽被人类明确利用的功效。在日本,多种短肽的调节血压作用已经被证明并成为药物。在已经得到确认的海参活性短肽的肽段中就有很多具有降压作用的短肽。但与药物不同的是,海参活性短肽是许多短肽的混合体,它们的作用不会像单纯的一种肽段一样有着单向的强作用,而是温和的双向作用。也就是说海参活性短肽具有温和的降压效果,但又不会将血压降的太低,相反,海参活性短肽还会有效地升高人体过低的血压。在日本的临床试验中,就得到许多离不开降压药的患者,在坚持服用短肽一段时间后,原有的降压药得到减量,甚至可以摆脱。

在指导高血压患者食用短肽产品时,建议不要将短肽当作降压药,而是在充分使用短肽产品的营养作用和其他功能的基础上注意观察以往所服用降压药的效果,如果降压药的效果被增强,可以向主治医师说明使用短肽产品的情况,并在主治医师的指导下考虑降压药的减量或换相对比较缓和的降压药。这是正确的对待保健食品和药物治疗的正确方法。

在今后的普及资料中,我们将不断整理追加有关高血压患者食用短肽产品的案例,以资同病患者的参考学习。

03.【慢性肝病篇】

慢性肝病的营养干预方案

目前对于慢性肝病的治疗尚缺乏效果理想的药物,而营养对于治疗、预防慢性肝病发展的效果却得到了广泛认可。据文献报道显示,慢性肝病患者普遍存在营养不良,长期的营养失调会使机体免疫功能下降,肝脏的解毒能力降低,因而易发感染,加重干细胞和组织的损伤。故多数学者认为,对慢性肝病患者进行营养干预是有重要意义的。

慢性肝病营养治疗的目的

1.通过提供充足的能量和营养素以维持或改善患者的营养状况

2.预防或避免加重并发症(肝腹水、肝昏迷、糖尿病等)

3.防止肝功能进一步恶化,同时促进干细胞修复和再生。

慢性肝病营养治疗膳食补充原则

1.能量——保持收支平衡

不宜过高,避免加重肥胖,甚至诱发脂肪肝、糖尿病、影响肝功能恢复,反而延长病程;也不宜过低,过低会加重组织蛋白的消耗,不利于肝细胞的修复和再生。

2.蛋白质——足量供应

足量的优质蛋白供应有利于维持机体氮平衡,提高肝脏中各种酶的活性,使肝细胞脂肪浸润消失,增加肝糖原含量,改善肝脏功能,促进肝细胞的损伤修复。肝病期间,肝脏的解毒能力会下降,应选择优质蛋白补充,以减轻肝脏代谢负担。

蛋白质摄入建议:每日1.0-1.2g/kg(晚期出现肝昏迷应限制蛋白20g/d或短期内无蛋白饮食)。

3.碳水化合物——根据实际情况适量提供

补充碳水化合物对节约蛋白质,增加肝糖原的储备,维持肝微粒体酶的活性,增强肝细胞对有毒物质的抵抗都有很重要的作用。但如碳水化合物摄入过量,则会使多余的糖类转化成脂肪存积,引起血脂升高或肥胖,不利于肝病控制。

4.脂肪——限制摄入

摄入脂肪过多会延长胃排空时间,产生饱腹感,降低食欲;不使用油脂烹调食物又难以引起患者食欲,故每日油脂量应以患者能够耐受的但又不影响其消化功能为宜。尽量选择植物油,能更好的补充必需脂肪酸。

5.维生素——针对性补充

肝病会影响脂溶性、水溶性维生素的吸收和利用,应及时补充。

短肽对慢性肝病的帮助

短肽能辅助降血脂,降低脂肪肝发生风险


短肽具有抗氧化作用,有助于保护肝细胞,减轻氧化损伤


短肽能够降低肝纤维化指标,延缓肝硬化


04.【术后恢复】

肽在胃肠道内还会进一步分解吗?

绝大部分不会。研究人员对短肽进行了模拟人体胃肠道的体外消化试验,研究发现,短肽经胃蛋白酶处理后,有95%以上未被消化,经胰蛋白酶处理后,约90%未被消化,说明短肽在肠胃道只有很少一部分被消化,而绝大部分仍保持短肽的形式。所以,短肽在胃肠道内几乎无需消化和稍加即可吸收,能够明显减轻机体胃肠道的消耗负担。

对于胃肠道疾病人群,由于修复胃肠粘膜细胞的需要,可给予以短肽为主的氮源供应。

为什么肽是围手术期病人的适宜蛋白补充来源?

围手术期是包括手术前、手术中及手术后的一段时间,具体是指从确定手术治疗时起,直到与这次手术有关的治疗基本结束为止,时间约在术前57天至术后712天。

食源性肽对于围手术期病人,尤其是胃肠道手术的病人而言,是适合的蛋白补充来源,因为围手术期病人尽量进食流食,并要求易消化、易吸收和尽可能少的肠道残留。而食源性肽小分子,基本上不需要消化或稍加消化即可吸收,并具有很好的溶解性,符合围手术期病人膳食营养素的要求。同时手术病人消耗大,对蛋白质的需求量增加,也更需要消化吸收的肽来补充蛋白。

05.【肠胃疾病】

肠胃疾病饮食治疗的目的

减少机械性或化学性刺激,使胃和十二指肠得到充分休息,促进溃疡面愈合,缓解疼痛症状,避免或减少各类并发症;改善营养状况,纠正贫血和蛋白质能量营养不良,减少诱发因素。

肠胃疾病饮食治疗原则

对于胃肠道疾病,就是要尽量减少胃肠道的不良刺激,减轻其损伤,促进胃肠道病变组织恢复,改善患者的总体营养状态。故对于胃肠疾病患者的饮食,应遵循以下原则:

1.少量多餐,应减少对胃肠道的负担

2.选择易消化的食物,避免机械性和化学性刺激的食物

3.不需严格限制脂肪,脂肪可以抑制胃酸分泌,适量脂肪对胃肠粘膜没有刺激

4.优质的蛋白质。蛋白质对胃酸起缓冲作用,可中和胃酸。尽量选择易消化吸收的蛋白质,5.减轻对胃酸的促进分泌

6.多食碳水化合物:糖不宜太多,以避免使胃酸分泌增加,引起胀气

7.供给丰富的维生素

短肽能够保护胃肠粘膜

短肽能够促进愈合、保护胃肠粘膜是不容置疑的。研究人员进行了对比实验,把食用短肽前后的胃黏膜情况进行了对比,食用短肽后,胃表面上皮细胞和十二指肠表面上皮细胞生长更为密集,且排列更为整齐,上皮细胞饱满,短肽可以肠胃细胞的正常生长。说明服用短肽对保护胃黏膜、减少胃肠道负担、促进愈合、补充营养有着重要意义。

研究人员进行了实验,发现短肽能明显加快伤口愈合的速度,并且增加伤口愈合后抗牵拉强度,也就是提高伤口愈合的质量。其原因在于,短肽中有大量含有羟脯氨酸的短肽这些短肽能够增强成纤维细胞的活性,促进伤口处胶原蛋白的合成,进而增加伤口愈合速度。研究还发明,伤口愈合处羟脯胺酸含量明显增加。说明短肽中特有的小分子肽段及其特有的氨基酸构成是促进伤口愈合的重要因素。


资料来源:潘兴昌,印虹等.小麦肽对大鼠氮代谢以及肠胃粘膜结构和功能的影响.食品科学,34(5

短肽对非脑甾体类药物致胃肠损伤的预防保护作用

非甾类药物是常见的药物,具有解热、镇痛,多数还有抗炎、抗风湿作用,多见于治疗炎症用药。非甾类药物会导致小肠粘膜组织损伤和氧化应激,食用短肽可以显著减少肠粘膜的氧化应激,达到保护小肠粘膜的作用。

06.【增强免疫力】

短肽本身就是免疫功系统的重要组成部分,在人体内部,很多神经传导物质和免疫传导物资就是短肽,称为内源性短肽。

食物中的得到的短肽作为外源性短肽,对免疫系统的作用也是不容忽视的。

在国际各研究机构的直接研究中,短肽都显示出提高人体免疫功能的效果,而且这种效果表现在免疫系统的全方位。包括免疫细胞的增殖、免疫细胞的活性、免疫物资的释放增加等。

07.【促进伤口愈合】

肽如何促进伤口愈合?

研究人员进行了实验,发现短肽能明显加快伤口愈合的速度,并且增加伤口愈合后抗牵拉强度,也就是提高伤口愈合的质量。其原因在于,短肽中有大量含有羟脯氨酸的短肽这些短肽能够增强成纤维细胞的活性,促进伤口处胶原蛋白的合成,进而增加伤口愈合速度。研究还发明,伤口愈合处羟脯胺酸含量明显增加。说明短肽中特有的小分子肽段及其特有的氨基酸构成是促进伤口愈合的重要因素。

大家知道,所有的创伤修复首要是靠结缔组织首先修复伤口,而结缔组织就是胶原蛋白。在创伤修复过程中的一个关键词就是羟脯氨酸,是胶原蛋白特有的一种氨基酸。学者研究结果表明,人体在受创伤是羟脯氨酸马上降到低水平,随着伤口的修复结束,又逐渐升高,因为血中的羟脯氨酸被调用到伤口愈合上了。

人体自身也能合成羟脯氨酸,但在创伤时得到食物的足够补充能使伤口愈合更快。





胶原蛋白肽与美容


01.皮肤衰老有什么表现?

衰老是指随年龄增长及液体发生的功能性和器质性衰退的渐进过程。皮肤位于体表,是最能显现机体衰老的组织。皮肤衰老,通常有三个方面的特征:一是弹性下降,表现为皮肤松弛、下垂,出现皱纹;二是水分丢失,表现为干燥、粗糙;三是润泽度下降,表现为晦暗、长斑等。

02.肽对皮肤健康有什么作用?

研究人员对短肽改善皮肤健康状况的效果做过多个方面的观察,研究发现短肽具有增加皮肤水分、去除黄褐斑、延缓皮肤老化、增加皮肤的弹性、促进皮肤伤口愈合等改善皮肤健康的作用。

03.肽为什么能够锁住皮肤水分?

短肽能够促进皮肤真皮层新鲜胶原蛋白的合成,有利于改善皮肤真皮层正常的结构和功能。短肽中含有丰富的“亲水基团(-COOH-NH₂、-OH)”,有助于增加皮肤的涵水能力,从而使皮肤水分不易流失,皮肤不易干燥。人体试验证实,坚持每天食用少量的短肽,就可以明显改善皮肤水分含量。

04.肽为什么能够维持肌肤弹性?

短肽分子量小,能快速吸收,并被人体皮肤组织利用。皮肤的真皮层中的成纤维细胞,具有合成胶原蛋白的功能。当小分子的胶原肽到达真皮层,能够激活成纤维细胞,促进真皮层成纤维细胞的增殖分化,并增强其合成胶原蛋白的能力。皮肤中合成的新鲜胶原蛋白数量增多,从而改善皮肤弹性。

05.肽为什么能够祛斑美白?

一般认为,面部的黄褐斑实际上就是由于皮肤中的黑色素聚集而成。科学研究发现,皮肤中的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下。经过一系列的生化反应,形成多巴醌,最后形成黑色素,使皮肤色素沉着增加。人体面部的表皮层比较薄,皮肤毛细血管丰富,也特别容易形成色素沉着,黑色素聚集形成黄褐斑。

短肽中含有大量的酪氨酸残基。这些酪氨酸残基随血液循环进入皮肤,可以与皮肤中的酪氨酸发生竞争。竞争的结果是,有很多的酪氨酸残基代替酪氨酸,与酪氨酸酶的活性中心结合,减少了多巴醌的形成,从而减少了黑色素的产生,起到祛斑美白的作用。

06.肽为什么能够延缓皮肤衰老?

胶原蛋白是皮肤中的主要蛋白成分,高达皮肤蛋白总量的80%。皮肤衰老的过程,实际上就是体内胶原蛋白流失的过程。维持皮肤中胶原蛋白正常的新陈代谢,是延缓皮肤衰老的关键短肽分子量小,能快速吸收,并被人体皮肤组织利用,是人体吸收和利用胶原蛋白的易吸收形式。短肽正是通过促进皮肤中新鲜胶原蛋白的合成,来达到延缓皮肤衰老的效果。